Kuchnia Polska

Archive for the ‘Artykuły’ Category

Udowodniono już wielokrotnie, że jakość i rodzaj spożywanej żywności ma bezpośredni wpływ na nasze zdrowie. Każdy z nas ma świadomość, że warzywa i owoce to najzdrowsze produkty, a stołowanie się w fast foodach jest bardzo niezdrowe. Niestety wybierając się na obiad wolimy frytki z hamburgerem niż sałatkę grecka z grillowanym kurczakiem. Najczęściej bowiem mamy mało czasu i decydujemy się na szybkie jedzenie. Dania główne, które wybieramy zawierają zazwyczaj mięso. Warto się jednak zastanowić czy nie warto zamienić mięsa na swoim talerzu na rybę. Mięso zakwasza nasz organizm, a przy okazji jest kaloryczne, zwłaszcza w wersji smażonej. Tymczasem ryby zawierają dużo więcej wartości odżywczych i mniej kalorii. Mięso zawiera przede wszystkim kwasy tłuszczowe nasycone, które podnoszą poziom cholesterolu w surowicy krwi i sprzyjają powstawaniu choroby niedokrwiennej serca. Natomiast ryby, przede wszystkim morskie, jak makrela, śledź, sardynka zawierają kwasy tłuszczowe omega-3, które mają znaczenie w profilaktyce miażdżycy. Zatem wszystkim, którzy chcą uchronić się od chorób cywilizacyjnych, dietetycy zalecają jadanie w tygodniu 2-3 posiłków z ryb, zastępując tym samym posiłki mięsne. Warto zadbać o swoje zdrowie i wprowadzić ryby do diety.

Desery umilają nam życie, polepszając nastrój. Dlaczego sięgamy po słodkości w trudnych chwilach, co takiego posiadają czekolady i desery, że od razu robi nam się lepiej? Czy faktycznie nasz nastrój ulega poprawie czy to złudzenie psychiczne? Jak udowodnili badacze niektóre bodźce powodują wydzielanie endorfin, jednym z nich jest spożywanie czekolady. Natomiast endorfiny to grupa hormonów peptydowych, które wywołują doskonałe samopoczucie i zadowolenie z siebie oraz wszelkie inne stany euforyczne, endorfiny popularnie zwane są hormonami szczęścia. Dlatego po zjedzeniu  nawet niewielkiego kawałka czekolady w naszym mózgu rośnie poziom serotoniny i właśnie endorfin, ten pierwszy neuroprzekaźnik przeciwdziała depresji. Ponadto czekolada dostarcza działających uspokajająco flawonoidów, które zawiera używane do jej produkcji kakao. Od 1974 roku, czyli chwili odkrycia i opisania pierwszej endorfiny przez szkockich naukowców, trwają badania nad wpływem tych substancji na mechanizmy uzależnienia.  Kiedy więc zjesz czekoladę, mózg domaga się kolejnej słodkiej porcji szczęścia. A jeśli będziesz miał ochotę na małokaloryczny deser zobacz przepis na ciasto marchewkowe.

Kulinaria, to niezwykle przyjemna tematyka, zarówno podczas pogawędki, jak i w praktyce, czyli w kuchni podczas gotowania, eksperymentowania, wypróbowywania przepisów kulinarnych i oczywiście degustacji… Zupa pomidorowa, rosół, czy zupa ogórkowa, mogą być po prostu zupą, posiłkiem bez wyrazu i smaku, albo zupą, której smak zapada w pamięć i po latach jest wspomnieniem cudownego dzieciństwa. Wszystko zależy od tego, czy gotujemy z obowiązku i bez przyjemności, czy też odwrotnie – w gotowanie wkładamy całe nasze serce i wytężamy wyobraźnię kulinarną. Zupa pomidorowa ugotowana przez babcię, ze świeżych pomidorów, które dojrzewały w jej ogrodzie, pośród marchwi, szczypiorku, rzodkiewki, czule pielęgnowanych przez spracowane ręce babci, taką zupę będzie się pamiętać do końca życia i prawdopodobnie już nigdy, nikt nie ugotuje dla nas równie smacznej zupy pomidorowej. Gotowanie z pasją jest przyjemne zarówno dla kucharza, jak i dla tych, którzy usiądą przy wspólnym stole i będą się delektować smakiem, zapachem, kolorem… Nie zapominajmy bowiem, że człowiek je oczami, i wygląd potrawm sposób ich podawania są niezwykle ważne. Zupa ogórkowa w pięknym talerzu, posypana żywo zielonym koperkiem z białym kleksem kwaśnej śmietany – taką zupę po prostu chce się zjeść! A jeśli na talerzu dostaniemy gęstą ciecz o nieokreślonym kolorze, to nawet gdybyśmy byli głodomorami, odbierze nam apetyt. Kulinaria to prawdziwa sztuka, która łączy w sobie nie tylko sam kunszt gotowania potraw, ale także ich garnirowania i podawania, tworzenia atmosfery wokół kuchni i stołu przy którym spożywamy posiłki.

Sekretem dobrego obiadu jest przede wszystkim aura jaką roztacza gospodyni. Ważne w kulinariach są nie tylko smaki, ale także klimat panujący w domu, to w jaki sposób obiad zostanie podany, z kim i w jakiej atmosferze przyjdzie nam konsumować posiłek. Dziś niewiele kobiet ma czas na gotowanie tradycyjnych polskich dań, takich jak na przykład zupa grochowa, barszcz ukraiński, czy zupa fasolowa. Tempo życia wymusza na większości kobiet gotowanie w pośpiechu, modne stały się dania na szybko, a przepisy na szybkie dania są na wagę złota… Tymczasem w niewielu domach można wciąż delektować się najprawdziwszymi skarbami jak na przykład zupą grochową, gęstą, aromatyczną, pachnącą tymiankiem, majerankiem. Zupą grochową, która krzepi, wzmacnia siły witalne i sprawia, że człowiek naprawdę che celebrować posiłek. Obecnie mamy dostęp do przepisów kulinarnych, łatwiejszy i szybszy niż kiedykolwiek, bo w końcu w serwisach kulinarnych w Internecie, można znaleźć przepisy na każde danie. Jednak nie ma przepisu na to, jak wyczarować czas na gotowanie zupy grochowej, czy zupy fasolowej, czego przecież nie można zrobić w pięć minut! Jeśli musimy przygotować obiad na szybko, to na pewno nie powinnyśmy się brać za zupę fasolową, to nie jest szybkie danie.

Desery, to ulubione przysmaki dzieci, ale nie tylko, również wielu dorosłych gustuje w słodkościach i chętnie zamieniliby barszcz czerwony na ciasto, czy porcję lodów. Desery latem, to przede wszystkim lody i rozmaite wariacje owocowe; placek z jabłkami, drożdżówka z jagodami, biszkopt z wiśniami, bita śmietana z malinami… Sezonowe owoce dają ogromne pole do kulinarnych popisów. W upalne dni ciężko namówić dzieci do zjedzenia obiadu, nawet ulubiony barszcz czerwony może być powodem do grymaszenia, tymczasem porcja lodów z owocami, czy inny słodki deser jest zawsze mile widziany! Gdy za oknem żar leje się z nieba, to szkoda czasu i energii na gotowanie skomplikowanych potraw, wtedy lepiej przygotować szybkie danie, a więcej czasu poświęcić na przykład na upieczenie ciasta. To oczywiście propozycja dla tych, którzy lubią i potrafią piec ciasta, bo jak wiadomo jest to nie lada sztuka. Jeśli mamy mniej kulinarnych zdolności, to można poradzić sobie w inny sposób, na przykład wystarczy kupić gotowe upieczone już babeczki, każdą z nich uzupełnić owocami i ozdobić kleksem bitej śmietany i deser gotowy!