Kuchnia Polska

Archive for Wrzesień, 2011

Sałatki, czym byłyby bez  nich przyjęcia, jakże ubogie byłoby menu każdej imprezy bez tych pysznych, lekkich mieszanek, które tak doskonale komponują się z mięsem i rybami. Ale jeszcze w latach osiemdziesiątych w polskiej kuchni sałatki wcale nie były tak popularne, owszem, polska kuchnia zna całą gamę surówek stanowiących nieodzowną przystawkę do głównych dań mięsnych, jednak tak dziś popularne i lubiane sałatki makaronowe, czy ryżowe, były zupełnie nieznane. Na przyjęciach domowych królowała tylko jedna sałatka – tradycyjna sałatka jarzynowa; składała się z gotowanych warzyw, w tym ziemniaków, marchewki, pietruchy, z dodatkiem jabłka, jaj ugotowanych na twardo i ogórka kiszonego, przyprawiana solą, pieprzem i majonezem z dodatkiem ostrej musztardy. Dziś ta sałatka uznawana za zbyt pracochłonną, już nie jest tak często serwowana przez polskie gospodynie, za to w menu coraz pojawiają się nowe ciekawe propozycje, jedna z nich jest sałatka z ryżu; niezwykle prosta, nie wymagająca dużo czasu, a także niedroga. Taką sałatkę można przygotować w sytuacji, gdy odwiedzają nas niespodziewani goście, potrzebne będą następujące składniki: szklanka ryżu, 2 jabłka, 15 dag orzechów włoskich, zielona pietruszka, a do przyprawienia: sól, pieprz, cukier i majonez. Ryż gotujemy w osolonej wodzie, po ugotowaniu wylewamy na sito i hartujemy zimna wodą, aby zachował sypkość. Jabłka myjemy, obieramy ze skorki i kroimy w kostkę, orzechy siekamy na dosyć grube kawałki. Łączymy ze sobą ryż, jabłka, orzechy i dobrze mieszamy; doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i majonezem. Posiekaną natkę pietruszki dodajemy do sałatki, lub posypujemy nią wierzch, co będzie stanowiło dekorację sałatki. Ta prosta sałatka ryżowa, jest doskonałym dodatkiem do mięs, szczególnie do drobiu i ryb, może też stanowić lekką przekąskę samą w sobie. Jeśli mamy akurat ugotowane mięso z kurczaka, np. mięso z rosołu, to można je pokroić i dodać do sałatki, gdyż obydwa te smaki, wspaniale się komponują.

Zdrowa żywność, ekologiczne produkty, parowary to już nie tylko moda, ale inwestycja w swoje zdrowie na przyszłość. Każdy rozsądny człowiek zdaje sobie sprawę, że jego zdrowie zależy min. od tego, co spożywa. Przy czym nie chodzi tylko o ekologiczne produkty, ale także o sposób ich przygotowania. Wiadomo bowiem, że smażenie, wysoka temperatura czy rozgotowanie obniżają wartość odżywczą produktów. Zatem jedząc warzywa przygotowane w ten sposób wcale nie dbamy o własne zdrowie. Nie zdajemy sobie nawet sprawy, jak wielkie bogactwo wylewamy do zlewu odcedzając jarzyny. Dowiedziono już bowiem, że najzdrowsze jest przygotowywanie produktów na parze. Zachowują one wówczas nie tylko wartości odżywcze, ale również smak. Dlatego warto zainwestować w kupno parowaru i zmienić swoja dotychczasową kuchnie, gotując zupełnie inaczej.

Przygotowywana w ten sposób żywność pozwala na maksymalne ograniczenie strat witamin i mikroelementów, które przy konwencjonalnych sposobach obróbki są często dramatycznie wysokie. Przepisy kulinarne dotyczące gotowania w parowarze są dostępne min. w internecie. Parowar to sposób na gotowanie łatwe, przyjemne, szybkie i co najważniejsze zdrowe.

W Polsce dania główne podaje się na obiad, czyli w godzinach popołudniowych. Tradycyjna kuchnia polska zawiera wiele przepisów na smaczne dania obiadowe, czy też inaczej dania główne. Polski obiad z reguły składa się z pierwszego dania, czyli zupy, a następnie drugiego dania, które zazwyczaj składa się z porcji mięsa, ziemniaków z wody i sałatki. Polskie książki kucharskie zawierają przepisy na zupy, ponieważ jak mało który naród, uwielbiamy i wciąż podtrzymujemy tradycję gotowania i serwowania zup. Niestety w dzisiejszych czasach coraz mniej osób może sobie pozwolić na gotowanie codziennie dwudaniowych obiadów. Zwykle też jeśli z któregoś dania trzeba zrezygnować, to rezygnujemy z zup, na rzecz dania głównego w postaci ziemniaków z sosem mięsnym, pierogów ruskich, albo naleśników. Coraz większym powodzeniem cieszą się przepisy na dania szybkie, to znaczy takie, które można przygotować w bardzo krótkim czasie. Szybkie tempo życia, dotyczy także strefy kulinarnej, niestety. Ale przepisy na zupy, to właśnie rozwiązanie dla osób, które mają niewiele czasu na przygotowanie pysznego, zdrowego obiadu. Ugotowanie zupy, na przykład w formie gęstego, pożywnego dania jednogarnkowego, zajmie o wiele mniej czasu, niż przygotowanie dania głównego, na które składają się przynajmniej trzy pozycje: sałatka, ziemniaki, ryż, kasz lub makaron i porcja mięsa. Przepisy na zupy cieszą się powodzeniem i uznaniem wśród osób, które dbają o zdrowie i szczupłą sylwetkę, ponieważ zupy są lekkostrawne i zawierają błonnik, który reguluje pracę układu pokarmowego.

W dzisiejszych czasach kobiety mają niewiele czasu na gotowanie, prawdę mówiąc trudno się temu dziwić. Pracujemy zawodowo, wychowujemy dzieci i zarządzamy całym domem, do tego jeszcze zakupy i obiad, to ponad siły wielu z nas. Przygotowanie zdrowego dania głównego łącznie z zakupami zajmuje około 4 godzin. Dlatego często wybieramy jedzenie gotowe, które wystarczy podgrzać w mikrofalówce, trudno jednak powiedzieć, że jest ono smaczne i zdrowe. Dlatego proponuje przepis na szybki i zdrowy obiad, którego przygotowanie zajmie nam pół godz. Prosty obiad to Tortille kukurydziane z kurczakiem.

Składniki:
podwójna pierś kurczaka
sałata, pomidor, ogórek, ketchup
sól, pieprz
tortille kukurydziane

Przygotowanie:
Kurczaka kroimy w kawałki i podsmażamy na patelni na oliwie z oliwek, posypujemy solą i pieprzem do smaku. Następnie kroimy pomidora i ogórka na kawałki. Tortille rozkładamy, układamy liść salaty, pomidory ogórki i podsmażonego kurczaka, następnie polewamy delikatnie ketchupem i zawijamy w folię. Życzę smacznego.

Udowodniono już wielokrotnie, że jakość i rodzaj spożywanej żywności ma bezpośredni wpływ na nasze zdrowie. Każdy z nas ma świadomość, że warzywa i owoce to najzdrowsze produkty, a stołowanie się w fast foodach jest bardzo niezdrowe. Niestety wybierając się na obiad wolimy frytki z hamburgerem niż sałatkę grecka z grillowanym kurczakiem. Najczęściej bowiem mamy mało czasu i decydujemy się na szybkie jedzenie. Dania główne, które wybieramy zawierają zazwyczaj mięso. Warto się jednak zastanowić czy nie warto zamienić mięsa na swoim talerzu na rybę. Mięso zakwasza nasz organizm, a przy okazji jest kaloryczne, zwłaszcza w wersji smażonej. Tymczasem ryby zawierają dużo więcej wartości odżywczych i mniej kalorii. Mięso zawiera przede wszystkim kwasy tłuszczowe nasycone, które podnoszą poziom cholesterolu w surowicy krwi i sprzyjają powstawaniu choroby niedokrwiennej serca. Natomiast ryby, przede wszystkim morskie, jak makrela, śledź, sardynka zawierają kwasy tłuszczowe omega-3, które mają znaczenie w profilaktyce miażdżycy. Zatem wszystkim, którzy chcą uchronić się od chorób cywilizacyjnych, dietetycy zalecają jadanie w tygodniu 2-3 posiłków z ryb, zastępując tym samym posiłki mięsne. Warto zadbać o swoje zdrowie i wprowadzić ryby do diety.